Categoría: Seguridad alimentaria

Seguridad alimentaria

Curso de FSSC 22000

FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) es un esquema basado en las Normas ISO22000 y PAS 220 que especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos.

El esquema FSSC 22000 ha sido desarrollado por The Foundation for Food Safety Certification (Fundación para la Certificación de la Seguridad Alimentaria) la cual fue fundada en 2004. La Fundación ha desarrollado el sistema de certificación FSSC 22000 basándose en la norma UNE-EN ISO ISO 22000 y la especificación británica PAS 220 para la certificación de fabricantes de alimentos. Este sistema está respaldado por la Confederación Europea de Industrias de Alimentación y Bebidas (CIA).

Galletas

La norma sigue los 7 principios del Codex Alimentarius y además introduce un concepto totalmente novedoso hasta ahora: El Pre-requisito Operativo.

Objetivos del Curso

El objetivo básico de este curso, es el de proporcionar a los técnicos y directores de calidad el conocimiento y herramientas para evaluar, implantar y mejorar Sistemas de Seguridad Alimentaria a través de la norma FSSC 22000, reconocida internacionalmente por tener los cuatro elementos básicos necesarios para asegurar un sistema efectivo.

Una vez finalizado el curso, el alumno dispondrá de los conocimientos necesarios para poder implantar los requisitos y criterios de la norma FSSC 22000.

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Temario del Curso

  1. Introducción a las normas de seguridad alimentaria.
  2. Principios ISO22000:05 y composición de la Norma.
  3. Términos y definiciones.
    • Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
    • Responsabilidad de la dirección.
    • Gestión de recursos.
    • Planificación de la realización de productos inocuos.
    • Validación, verificación y mejora.
  4. Ampliación de requisitos para FSSC22000 (Food Safety System Certification 22000).
    • Requisitos constructivos y diseño del flujo de producto: almacenamiento, instalaciones personal, laboratorio, equipos, …
    • Requisitos de suministros: aire, agua y energía.
    • Residuos: almacenamiento y retirada, desagües.
    • Equipos de limpieza y mantenimiento.
    • Compras/proveedores: requisitos materias primas.
    • Medidas de prevención para contaminación cruzada.
    • Limpieza.
    • Plagas.
    • Higiene del personal e instalaciones.
    • Reproceso de producto.
    • Gestión de retirada de producto.
    • Almacenamiento.
    • Información consumidor.
    • Food Defense, biovigilancia y bioterrorismo.
  5. Auditorias de certificación y PAC (Plan de Acción Correctora).

Tipo de Formación

  • Curso Online.
  • Formación In Company.
  • Workshop.

Dirigido a

Técnicos y profesionales de cualquier sector de la industria alimentaria.

  • Posibilidad de subvención por la Fundación Tripartita.
  • Cursos personalizados a cada empresa
  • Consúltenos, somos gestores de crédito para formación.
  • Personal altamente cualificado y con amplia experiencia.
Fundación Tripartita

Control y Auditorías a Proveedores

El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) es el sistema de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos desde un enfoque preventivo.

La aplicación de procedimientos basados en los principios del APPCC es un requisito legal y entre sus requisitos existe la obligación de definir cómo se van a homologar y controlar a los proveedores de Materias Primas.

Del mismo modo, este punto va a ser de obligado cumplimiento si se posee o se quiere poseer un Certificado de Gestión de la Calidad.

Almacen

Objetivos del Curso

El objetivo general de este curso es capacitar al alumno para desarrollar las funciones de auditoría del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en las empresas, en función de los requerimientos legales establecidos y de los requisitos exigidos por su empresa.

Una vez finalizada la acción formativa, los alumnos serán capaces de:

  • Realizar auditoras de control a Proveedores.
  • Determinar si un proveedor es apto o no para suministrar Materias Primas.
  • Controlar y evaluar periódicamente a Proveedores.
  • Conocer la legislación aplicada a la Higiene Alimentaria, introduciendo los Reglamentos del Paquete de Higiene.

El contenido y orientación del Curso se puede personalizar, adaptando el temario al tipo de producto y proceso de la empresa.

Inscribirme al curso

Temario del Curso

  1. Sistemas de Gestión de la Calidad.
  2. Concepto de calidad e inocuidad en las compras.
  3. Especificaciones de Materias Primas.
  4. Homologación de Proveedores.
    • Auditoria.
    • Test o cuestionario.
  5. Evaluación de los Proveedores.
  6. Caso práctico: Auditoria de las instalaciones de un Proveedor.
  7. Legislación aplicada a la Higiene Alimentaria.

Tipo de Formación

  • Curso Online.
  • Formación In Company.
  • Workshop.

Dirigido a

Técnicos y profesionales de cualquier sector de la Industria Alimentaria y responsables de compras.

  • Posibilidad de subvención por la Fundación Tripartita.
  • Cursos personalizados a cada empresa
  • Consúltenos, somos gestores de crédito para formación.
  • Personal altamente cualificado y con amplia experiencia.
Fundación Tripartita

Curso de manipulador de Alimentos

Portada curso manipulador de alimentos genérico

El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) es el sistema de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos desde un enfoque preventivo.

La aplicación de procedimientos basados en los principios del APPCC es un requisito legal y entre sus requisitos está la obligación de formar a todo el personal de la empresa en Buenas Prácticas de Higiene y Fabricación (BPHyF).

El contenido y orientación del Curso se puede personalizar, adaptando el temario al tipo de producto y proceso de la empresa.

Objetivos del Curso

  • Formar inicial y continuadamente a los manipuladores de la empresa en lo que se refiere a su responsabilidad en las operaciones de control de la higiene en las que participen.
  • Evitar fallos e incidencias en el sistema de producción y reducirlas reclamaciones realizadas por clientes.
  • Superar con éxito las auditorías realizadas por clientes, administración, etc.

Inscribirme al curso

Temario del Curso

  1. Contaminantes, fuentes de contaminantes y toxiinfecciones.
  2. Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos.
  3. Condiciones higiénico-sanitarias:
    • Instalaciones.
    • Normativa.
  4. Plan DDD (Desinfección, Desratización, Desinsectación).
  5. Personal, higiene y salud:
    • Higiene del personal.
    • Hábitos del manipulador.
    • Estado de salud.
  6. Autocontrol: Aspectos generales de sistemas de control.
  7. Los alimentos y su manipulación.

Tipo de Formación

  • Formación In Company.
  • Workshop.

Dirigido a

Operarios de empresas alimentarias.

  • Posibilidad de subvención por la Fundación Tripartita.
  • Cursos personalizados a cada empresa
  • Consúltenos, somos gestores de crédito para formación.
  • Personal altamente cualificado y con amplia experiencia.
Fundación Tripartita

Curso de manipulador de Alimentos en el sector Envases

Portada curso de manipulador de alimentos

El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) es el sistema de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos desde un enfoque preventivo.

La aplicación de procedimientos basados en los principios del APPCC es un requisito legal y entre sus requisitos está la obligación de formar a todo el personal de la empresa en Buenas Prácticas de Higiene y Fabricación (BPHyF).

El contenido y orientación del Curso se puede personalizar, adaptando el temario al tipo de producto y proceso de la empresa.

Objetivos del Curso

  • Formar inicial y continuadamente a los manipuladores de la empresa en lo que se refiere a su responsabilidad en las operaciones de control de la higiene en las que participen.
  • Evitar fallos e incidencias en el sistema de producción y reducirlas reclamaciones realizadas por clientes.
  • Superar con éxito las auditorías realizadas por clientes, administración, etc.

Inscribirme al curso

Temario del Curso

  1. Definiciones y generalidades.
  2. Principios y factores influyentes en la higiene alimentaria.
  3. Buenas prácticas en la fabricación de materiales y objetos de plástico.
  4. Introducción a la Guía de BP.
  5. Otras normativas: BRC IoP/IFS PAC SECURE.

Tipo de Formación

  • Formación In Company.
  • Workshop.

Dirigido a

Operarios de empresas alimentarias específicas del sector de los envases y el material auxiliar.

  • Posibilidad de subvención por la Fundación Tripartita.
  • Cursos personalizados a cada empresa
  • Consúltenos, somos gestores de crédito para formación.
  • Personal altamente cualificado y con amplia experiencia.
Fundación Tripartita

Curso de manipulador de alimentos en el sector Hortofrutícola

Curso de Manipulador de Alimentos sector Hortofruticola

El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) es el sistema de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos desde un enfoque preventivo.

La aplicación de procedimientos basados en los principios del APPCC es un requisito legal y entre sus requisitos está la obligación de formar a todo el personal de la empresa en Buenas Prácticas de Higiene y Fabricación (BPHyF).

Objetivos del Curso

  • Formar inicial y continuadamente a los manipuladores de la empresa en lo que se refiere a su responsabilidad en las operaciones de control de la higiene en las que participen.
  • Evitar fallos e incidencias en el sistema de producción y reducir las reclamaciones realizadas por clientes.
  • Superar con éxito las auditorías realizadas por clientes, administración, etc.

El contenido y orientación del Curso se puede personalizar, adaptando el temario al tipo de producto y proceso de la empresa.

Inscribirme al curso

Temario del Curso

  1. Contaminantes, fuentes de contaminantes y toxiinfecciones.
  2. Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos.
  3. Condiciones higiénico-sanitarias:
    • Instalaciones.
    • Normativa.
  4. Plan DDD (Desinfección, Desratización, Desinsectación).
  5. Personal, higiene y salud:
    • Higiene del personal.
    • Hábitos del manipulador.
    • Estado de salud.
  6. Autocontrol: Aspectos generales de sistemas de control.
  7. Los alimentos y su manipulación.
  8. Frutas y verduras: Peligros, prevención e importancia sanitaria.

Tipo de Formación

  • Formación In Company.
  • Workshop.

Dirigido a

Operarios de empresas alimentarias específicas del sector hortofrutícola.

  • Posibilidad de subvención por la Fundación Tripartita.
  • Cursos personalizados a cada empresa
  • Consúltenos, somos gestores de crédito para formación.
  • Personal altamente cualificado y con amplia experiencia.
Fundación Tripartita

Curso de manipulador de alimentos en el sector Cárnico

Portada manipulador de alimentos cárnica

El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) es el sistema de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos desde un enfoque preventivo.

La aplicación de procedimientos basados en los principios del APPCC es un requisito legal y entre sus requisitos está la obligación de formar a todo el personal de la empresa en Buenas Prácticas de Higiene y Fabricación (BPHyF).

El contenido y orientación del Curso se puede personalizar, adaptando el temario al tipo de producto y proceso de la empresa.

Objetivos del Curso

  • Formar inicial y continuadamente a los manipuladores de la empresa en lo que se refiere a su responsabilidad en las operaciones de control de la higiene en las que participen.
  • Evitar fallos e incidencias en el sistema de producción y reducir las reclamaciones realizadas por clientes.
  • Superar con éxito las auditorías realizadas por clientes, administración, etc.

Inscribirme al curso

Temario del Curso

  1. Contaminantes, fuentes de contaminantes y toxiinfecciones.
  2. Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos.
  3. Condiciones higiénico-sanitarias:
    • Instalaciones.
    • Normativa.
  4. Plan DDD (Desinfección, Desratización, Desinsectación).
  5. Personal, higiene y salud:
    • Higiene del personal.
    • Hábitos del manipulador.
    • Estado de salud.
  6. Autocontrol: Aspectos generales de sistemas de control.
  7. Los alimentos y su manipulación.
  8. Legislación y definiciones en la Industria Cárnica.
  9. Principales peligros de las carnes y los productos cárnicos.
  10. BPM en la Industria Cárnica.
  11. Aplicación del Sistema APPCC en la Industria Cárnica.

Tipo de Formación

  • Formación In Company.
  • Workshop.

Dirigido a

Operarios de empresas alimentarias específicas del sector cárnico.

  • Posibilidad de subvención por la Fundación Tripartita.
  • Cursos personalizados a cada empresa
  • Consúltenos, somos gestores de crédito para formación.
  • Personal altamente cualificado y con amplia experiencia.
Fundación Tripartita

Curso de APPCC básico

El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) es el sistema de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos desde un enfoque preventivo.

La aplicación de procedimientos basados en los principios del APPCC es un requisito legal en todos los niveles de la cadena alimentaria.

Entre las ventajas de su aplicación, además del objetivo primordial de la seguridad de los alimentos, se encuentran el favorecer un uso más efectivo de los recursos de una empresa, disminuir gastos al evitar producciones inseguras y permitir a la empresa actuar de forma rápida y efectiva frente a problemas de seguridad alimentaria, aumentar la confianza de sus clientes y autoridades sanitarias.

Cadena alimenticia

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es el sistema de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos desde un enfoque preventivo.

El contenido y orientación del Curso se puede personalizar, adaptando el temario al tipo de producto y proceso de la empresa: PCC’s, PC’s, PPRO’s, ROH, etc.

Objetivos del Curso

  • Conocer los conceptos y definiciones básicas de la higiene alimentaria.
  • Conocer e identificar los peligros en la cadena alimentaria (biológicos, químicos y físicos) y los sistemas de monitorización que permiten su control.
  • Adquirir los conocimientos sobre las medidas preventivas más adecuadas para prevenir las intoxicaciones alimentarias.
  • Conocer cuáles son los prerrequisitos de puntos críticos y la importancia derivada de su aplicación.
  • Aprender a llevar el control de los Puntos de Control Críticos y Prerrequisitos Operativos establecidos en la empresa.

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Temario del Curso

  1. Contaminantes, fuentes de contaminantes y toxiinfecciones.
  2. Introducción a los RPHT (Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad).
  3. Introducción al APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).
    • Definiciones generales del Codex Alimentarius.
    • Seguimiento y control de los PCC (responsables, frecuencias, tareas, registro, …).
    • Pérdida de control PCC. Tareas a realizar.
  4. Ejemplos prácticos. Casos reales.

Tipo de Formación

  • Curso Online.
  • Formación In Company.
  • Workshop.

Dirigido a

Encargados de secciones y operarios de empresas alimentarias encargados de controlar algún PCC o prerrequisito operativo.

  • Posibilidad de subvención por la Fundación Tripartita.
  • Cursos personalizados a cada empresa
  • Consúltenos, somos gestores de crédito para formación.
  • Personal altamente cualificado y con amplia experiencia.
Fundación Tripartita

Curso de APPCC avanzado

El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) es el sistema de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos desde un enfoque preventivo.

La aplicación de procedimientos basados en los principios del APPCC es un requisito legal en todos los niveles de la cadena alimentaria.

Entre las ventajas de su aplicación, además del objetivo primordial de la seguridad de los alimentos, se encuentran el favorecer un uso más efectivo de los recursos de una empresa, disminuir gastos al evitar producciones inseguras y permitir a la empresa actuar de forma rápida y efectiva frente a problemas de seguridad alimentaria, aumentar la confianza de sus clientes y autoridades sanitarias.

Industria alimentación

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es el sistema de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos desde un enfoque preventivo.

El contenido y orientación del Curso se puede personalizar, adaptando el temario al tipo de producto y proceso de la empresa: PCC’s, PC’s, PPRO’s, ROH, etc.

Objetivos del Curso

  • Conocer los conceptos y definiciones básicas de la higiene alimentaria.
  • Aprender los pasos a seguir para elaborar un estudio APPCC.
  • Conocer e identificar los peligros en la cadena alimentaria (biológicos, químicos y físicos) y los sistemas de monitorización que permiten su control.
  • Adquirir los conocimientos sobre las medidas preventivas más adecuadas para prevenir las intoxicaciones alimentarias.
  • Conocer cuáles son los prerrequisitos de puntos críticos y la importancia derivada de su aplicación.
  • Conocer la operativa y utilización de los instrumentos para desarrollar un sistema de gestión de la calidad alimentaria eficaz.
  • Establecer las pautas para conseguir un sistema dinámico.

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Temario del Curso

    1. Contaminantes, fuentes de contaminantes y toxiinfecciones.
    2. Introducción a los RPHT (Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad).
    3. Introducción al APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).
      • Definiciones generales del Codex Alimentarius.
      • Cómo elaborar un diagrama de flujo y herramientas para una verificación in situ.
      • Metodologías y herramientas para definir un PCC (Punto de Control Crítico).
      • Seguimiento y control de los PCC (responsables, frecuencias, tareas, registro, …).
      • Pérdida de control PCC. Tareas a realizar.
    4. Metodología para implantación de Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria.
    5. Verificación del sistema APPCC.
    6. Ejemplos prácticos. Casos reales.

Tipo de Formación

  • Curso Online.
  • Formación In Company.
  • Workshop.

Dirigido a

Directivos y mandos intermedios de las Áreas de Calidad y Operaciones así como cualquier responsable e integrantes del Departamento de Calidad o equipo APPCC de empresas del sector de la alimentación.

  • Posibilidad de subvención por la Fundación Tripartita.
  • Cursos personalizados a cada empresa
  • Consúltenos, somos gestores de crédito para formación.
  • Personal altamente cualificado y con amplia experiencia.
Fundación Tripartita

Curso de trazabilidad en la Cadena Alimentaria ISO 22005

Las empresas del sector alimentario, deben cumplir los requisitos de seguridad e higiene marcados por el RE 178/2002, el RE 852/2004 y el RE 183/2006 en cuanto a trazabilidad del proceso productivo en la cadena alimentaria.

La norma ISO 22005 es una guía de requisitos que marca las pautas lógicas para el establecimiento de un sistema de trazabilidad en cualquier empresa del sector agroalimentario que lo requiera.

El título otorgado es el de Curso de Trazabilidad en la Cadena Alimentaria según ISO 22005.

Industria alimentaria

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Temario del Curso

  1. Introducción a la Seguridad Alimentaria.
  2. Trazabilidad según la Norma ISO 22005.
  3. Simulacros, retiradas y verificación.
  4. Trazabilidad en distintos sectores.

Tipo de Formación

  • Curso Online.
  • Formación In Company.
  • Workshop.

Dirigido a

Estudiantes y profesionales del sector de la alimentación que deseen adquirir los conocimientos necesarios para llevar a cabo la implantación y mantenimiento de los requisitos marcados por la norma ISO 22005, dentro de una organización.

  • Posibilidad de subvención por la Fundación Tripartita.
  • Cursos personalizados a cada empresa
  • Consúltenos, somos gestores de crédito para formación.
  • Personal altamente cualificado y con amplia experiencia.
Fundación Tripartita